www.rycerz.fora.pl

Założyciel Forum Rycerz · Gość

Uczymy się wszyscy gotować.

Dział również dla Gości Wink

Alicja · Gość

Raz jeszcze podam swój przepis na śledziki w sosie majonezowym.

4 matiasy
ok. pół słoika 400ml majonezu Winiary
ketchupu Pudliszki tyle, żeby sosik zrobił się różowy [ wedle smaku ]
parę chlustów takiego sosu, podam na końcu fotkę
2 małe cebule
ocet jabłkowy Kamis
Przyprawy wedle uznania, w tym łyżeczka musztardy sarepskiej Kamis i płaska łyżeczka miodu

Matiasy moczymy ok. 2 godzin, w tym czasie cebulka pokrojona w kostkę moczy się zalana octem jabłkowym, po pół godzinie odsączamy ją, ocet wylewamy do zlewu, nie będzie już potrzebny.
Przyrządzamy sosik - majonez łączymy z ketchupem, sosikiem Lea, przyprawami, musztardą, miodem, wrzucamy do tego odsączoną cebulkę, mieszamy, łączymy z wymoczonymi, osuszonymi w ręczniku papierowym i pokrojonymi w paski śledziami i gotowe - do lodówki na parę godzin, żeby się przegryzły.

Smacznego. Very Happy

Oto potrzebny sosik, kupiłam go w Kauflandzie.

Ula

Założyciel Forum Rycerz · Gość

Alicjo jak może smakować tak perfidnie umęczony śledź. Przecież śledzie moczą się w morskiej wodzie. Potem leżą w beczce z solą. To już są kompletnie umęczone.

Następnie przechodzą proces odsalania. Czyli reanimację. No i przechodzą cały skomplikowany proces doprawiania, zalewania majonezami i octami...

A po smaku śledzia pozostaje tylko wspomnienie. Sad

Alicja · Gość

Alicja · Gość

Założyciel Forum Rycerz · Gość

Alicja · Gość

Alicja · Gość

Później, jak znajdę chwilę, podam przepis na moją drożdżówkę z dokładnym opisem wykonania. Very Happy

Alicja · Gość

Obiecałam... Rolling Eyes

Drożdżówka Ali, przepis mojej Babci Lodzi. Very Happy

Drożdżowe ciasto kocha ciepełko, to ważne i jest czasochłonne, ale warto, bo jest pyszne i zdrowe.

3,5 szklanki mąki tortowej
5 dkg świeżych drożdży
2 jajka
1 żółtko
3/4 szklanki cukru
100 g masła [mała osełka górska]
3/4 szklanka mleka
cukier waniliowy
kilka kropli olejku waniliowego
szczypta soli
łyżka stołowa oleju
puszka brzoskwiń dobrej jakości w zalewie lub inne owoce lub dżem

Na kruszonkę.

100 g masła [mała osełka górska]
5 łyżek stołowych cukru
7 łyżek stołowych mąki tortowej
cukier waniliowy

Jajka łączymy z cukrem i cukrem waniliowym ubijając trzepaczką, lub widelcem i stawiamy na parującej w garnku wodzie [żeby im było ciepło].
Rozgrzewamy masło z olejem, tylko żeby się rozpuściło [nie gotujemy !].
Nastawiamy drożdże do wyrastania rozdrabniając je i zalewając ciepłym, ale nie gorącym mlekiem, dodając odrobinę cukru i mąki, powiedzmy po łyżeczce od herbaty.

Jak drożdże wyrosną, łączymy zaczyn z mąką i rozbitymi jajkami, kroplami aromatu i wyrabiamy np. drewnianą łyżką tzw. kopystką, następnie dodajemy rozpuszczone masło z olejem i znów wyrabiamy tak długo wyklepując je, by dobrze napowietrzyć, aż zacznie pięknie odstawać od kopystki i brzegów miski w której to robimy.Im lepiej wyrobione, tym lepsze.
Następnie przykrywamy ciasto ściereczką i stawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, jak wyraźnie podrośnie, wykładamy je do blaszki 25/40 cm wysmarowanej masłem, lub wyłożonej papierem do pieczenia, układamy na wierzchu w małych odstępach odsączone brzoskwinie pokrojone w paski, na wierzchu posypujemy kruszonką i stawiamy powtórnie w ciepłym miejscu do wyrośnięcia.

Zrobienie kruszonki polega na połączeniu cukru, mąki, masła i cukru waniliowego leciutko ugniatając palcami masło, przesiewając tą mieszaninę prze palce, nie zagniatając w jedną kulkę.

P.S.
Zapomniałam - na wierzchu ciasto po wystygnięciu, polewam kleksami lukru pomarańczowego. Lukier chyba każdy potrafi zrobić z cukru pudru, kilku kropli aromatu pomarańczowego i odrobiny gorącej wody, ma być gęsty, nie rzadki.

To się na początku wydaje bardzo trudne, ale wprawa czyni mistrza, po kilku udanych próbach, będzie to bułka z masłem... Laughing

Użycie robota kuchennego znacznie ułatwi pracę.

Trzymam kciuki, żeby się udało i ...

Smacznego. Very Happy

Alicja · Gość

Tylko ja w rodzinie umiem piec drożdżówkę, Babcia mnie nauczyła, Mama nie umiała, piekła za to pyszny sernik wiedeński, Siostra o ogóle nie piecze, kupuje u Sowy, żałuję, że w Słupsku nie ma Sowy, tak jak w Gdańsku. Very Happy

Alicja · Gość

Niebawem zacznie się okres grzewczy, a zatem najlepszy czas dla kiszenia zakwasu z buraków - bogactwo wszystkiego, co najlepsze dla naszego organizmu...odsyłam do wieści na ten temat w necie, sami się przekonacie. Very Happy

Podam przepis na zakwas, który kiszę już od kilku lat.
Ja kiszę większą ilość, bo pije też rodzina starszego syna, ale przepis można dostosować do swoich potrzeb dzieląc w stosowny sposób składniki.

Należy się zaopatrzyć we wiaderko o pojemności 10 kg z przykrywką oraz gazę metrową kupioną w aptece.

Potrzebne składniki.

1. prawie 5 kg buraków, można pół na pół okrągłych i podłużnych, potrzebne są 4 kg, ale odejdą przecież obierki...
2. 2 główki czosnku
3. 8 litrów wody przegotowanej i osolonej 1 łyżeczka od herbaty soli na 1 litr wody
4.Przyprawy - czarny pieprz w kulkach, ziele angielskie oraz liście laurowe z firmy Kamis. Osobiście przypraw nie żałuję i nie liczę, powiedzmy po ok. 20 sztuk każdej.
5. kromka chleba żytniego na zakwasie

Buraki myjemy dokładnie i obieramy, kroimy w plasterki średniej grubości, dodajemy obrany i zmiażdżony czosnek, przyprawy oraz kromkę chleba.
Wszystko zalewamy dobrze ciepłą, ale nie gorącą osoloną wodą.
Stawiamy w ciepłym miejscu, przykrywając do połowy pokrywką, drugą połowę otworu we wiaderku przykrywamy gazą, zakwas musi oddychać.

Każdego dnia rano i wieczorem mieszamy zakwas. Po 2-3 dniach zakwas zacznie pracować, zrobi się pianka, której nadmiar można zebrać i wyrzucić, należy pamiętać, żeby żaden buraczek nie wystawał z nad zalewy, namoknięty chlebek należy zmiażdżyć łyżką o brzeg wiaderka, bo wystający buraczek lub kromka chleba, mogą stać się przyczyną psucia się zakwasu.

Po 5-6 dniach zakwas zlewamy do słoików i w lodówce przechowujemy do ok. 2-3 tygodni, pijąc codziennie po pół do jednej szklaneczki dziennie.
Buraczki można chrupać jako przekąskę, lub zużyć do sałatki.

Samo zdrowie, smacznego.

Mój starszy syn mówi, że jest od zakwasu uzależniony i już czeka następnych dostaw... Razz

Steysi · Gość

Steysi · Gość

Alicja · Gość